香油厂家浅谈芝麻油可以炒菜吗

总所周知，芝麻油可以用来拌菜调馅、炒菜煲汤；芝麻油是大多数家庭离不开的美味“催化剂”

芝麻油是指芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油，香味较淡，并带有其他油脂气味。芝麻油除作凉拌调味外，在有些地方也用来炒菜，但在我们大部分的日常生活里芝麻油适不适合炒菜所食用的。

芝麻油不仅味道香，芝麻本身还含有较多对人体有益的营养元素。如脂肪酸亚油酸对心脏和血管健康有益处，如芝麻酚和芝麻林酚有抗氧化的作用可以达到皮肤抗衰老的作用。同时还含较丰富的维生素A、维生素B和维生素E。然而，芝麻油使用时往往都是最后炒完菜后点上几滴，为何它不能像其他食用大豆油、花生油等那样拿来炒菜呢?

1.代理小磨香油提醒芝麻油本身香味浓郁，是用来调味的好佐料，如果用来炒菜会掩盖住菜品本身的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，因为它的烟点比较低，炒菜的话会比其他植物油容易起菜烟，从而影响菜肴的口感。

2.炒菜时的高温会破坏掉香油的营养成分，事实上，不仅是芝麻油，炒菜时油温过高的话，不仅会导致油脂营养成分的化学结构发生变化，影响人体消化吸收，还会破坏脂中的脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低。

由上所述，芝麻油不适合炒菜，更加适合调味所使用。