小磨香油制作工艺有哪些特点？

小磨香油的制作工艺具有多个显著特点，这些特点共同保证了小磨香油独特的品质与风味。以下是小磨香油制作工艺的主要特点：

一、历史悠久，传承古法

小磨香油采用的水代法生产技艺在中国已有1600多年的历史，可以追溯到三国时期。这种古老而传统的制作方法经过历代传承与发展，积累了丰富的经验和智慧。

二、低温研磨，保留风味

小磨香油在制作过程中采用低温研磨技术，整个磨制过程温度控制在60-65摄氏度左右。这一低温环境能够避免高温对芝麻油中芳香物质的破坏，从而保留住芝麻油原有的浓郁香气和丰富营养成分。

三、水代法取油，纯净安全

水代法是小磨香油制作的核心工艺，它利用芝麻中蛋白质亲水、油疏水的特性，通过加水振荡使油与酱胚分离。这一过程中无需添加任何化学溶剂，确保了香油的纯净与安全。同时，水代法还能使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀出来，进一步提升了香油的品质。

四、多道工序，精细操作

小磨香油的制作工艺包括选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油等多个环节。每一道工序都需要精细操作，以确保产品的品质。例如，在炒籽过程中需要控制火候和时间，使芝麻均匀受热并散发出浓郁的香气；在磨浆过程中则需要保持低温慢磨，以充分保留芝麻中的营养成分和芳香物质。

五、物理过滤，确保品质

小磨香油在取油后还需要经过物理过滤技术进一步净化处理。这一步骤以植物纤维为介质，经过二级电子恒温自然沉淀和多层物理过滤，滤掉香油中的杂质和异物。经过物理过滤后的香油外观晶莹剔透、色香味俱佳且历久弥新。

六、营养丰富，健康美味

小磨香油不仅具有浓郁的香气和独特的口感，还富含多种营养成分如亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸以及木酚类和生育酚类抗 氧 化物质等。这些成分对人体健康具有多种益处如保护血管、润肠通 便、减轻烟酒毒害等。

综上所述，小磨香油制作工艺的特点主要体现在其历史悠久、低温研磨、水代法取油、多道工序精细操作、物理过滤确保品质以及营养丰富健康美味等方面。这些特点共同构成了小磨香油独特的品质与风味。