小磨香油制作工艺有哪些？

小磨香油的制作工艺主要包括以下步骤：

一、选料与预处理

选料：选择成熟饱满、干湿适中的新芝麻作为原料。芝麻的品质直接影响香油的口感和香气。

预处理：清理芝麻中的杂质，如尘土、石子等。可以用簸箕等工具进行筛选，也可以用清水漂洗，去除漂浮的杂质和沉底的泥沙。之后将芝麻堆闷起来，使其均匀吃水。

二、炒籽

加热：将芝麻放入锅中，先用急火加热，使芝麻迅速升温。

搅动：当芝麻快熟时，逐渐减小火势，并快速搅动速度，以推进烟和水气的放出。

出锅：芝麻炒至呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。

三、磨浆

磨制：将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾或机械磨上进行细磨。石磨磨制是小磨香油的特征，其研磨过程不易起热，可以及时地保护芝麻的营养成分和自然芳香。

检查细度：将芝麻碾磨至稠糊料浆时，检查细度。用拇指、食指撵开料浆，不留残渣，越细越好。

四、对浆搅拌与取油

搅拌：将磨好的芝麻浆放入盆中，然后放进盛有开水的锅里用文火加热。加入90度以上的开水进行搅拌，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，每次加水后都要搅拌。

取油：随着搅拌的进行，油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。然后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。

五、震动分油与沉淀

震动分油：料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来。此时可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，推进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次，震动分油时应保持温度在80.90度，以减少油的粘度。

沉淀：撇出的香油需要静置一段时间进行沉淀，以去除其中的杂质和沉淀物。

六、包装

将经过沉淀处理后的香油进行包装，以便储存和销售。

总的来说，小磨香油的制作工艺需要严格控制各个环节的条件和操作，以确保产品的品质和口感。同时，这一传统技艺也体现了人们对食材的精细加工和追求。