小磨香油为什么比普通香油更香？

 小磨香油比普通香油更香，主要归因于以下几个方面的因素：

一、制作工艺的差异

水代法工艺：

小磨香油采用的是古老而精妙的水代法工艺。这种方法从石磨研磨到加水萃取，整个过程温度都保持在一个较低的水平，有助于减少杂质进入油中，因此其香味更加醇厚和纯净。

普通香油则多采用高温压榨或浸出法等现代工艺。这些工艺虽然效率高，但可能会使一些杂质被氧化或混入油中，从而影响香油的风味。

石磨研磨：

小磨香油使用石磨进行低温研磨，能够更好地保留芝麻的原始香气。

而普通香油可能采用机械压榨等方式，对芝麻的香气保留相对较少。

二、成分保留的差异

芝麻酚的保留：

芝麻本身含有一种物质——芝麻酚，它具有浓郁的芳香气味。

小磨香油在低温制取的过程中，芝麻酚不易被破坏流失，因此对香油自然作用得以保持，同时保留了浓郁的香气。

而普通香油在高温制取过程中，芝麻酚可能会被破坏，导致香气减弱。

营养成分的保留：

小磨香油在低温下制取，营养成分不易被破坏流失，因此具有较高的营养价值。

普通香油在高温制取过程中，部分营养成分可能会被破坏或流失。

三、独特风味的形成

小磨香油的水代法工艺和低温研磨方式相结合，不仅保留了芝麻的原始香气，还赋予了香油一种独特而长久的香味。

这种香味醇厚、浓郁，且经久不散，使得小磨香油在调味品中独树一帜。

综上所述，小磨香油之所以比普通香油更香，主要是由于其制作工艺的特殊性、芝麻酚及营养成分的更好保留以及独特风味的形成。这些因素共同作用，使得小磨香油在香气和风味上表现出更加突出的特点。