小磨香油的香味为何独特？

 小磨香油的香味之所以独特，主要归因于以下几个因素：

一、制作工艺的特殊性

小磨香油采用古老而精妙的水代法工艺制取。这种工艺从石磨到加水，整个过程温度都保持在一个较低的水平，有助于减少杂质进入油中。具体来说：

炒籽温度控制：炒制芝麻时的温度控制在150~200摄氏度，大大降低了焦糊味道，保留了芝麻的原始香气。

低温慢磨：经过扬烟处理后，芝麻进入石磨进行低温（60~65摄氏度）慢磨，这一过程充分保留了芝麻香油中的芳香风味及营养成分。

振荡抽油：在磨制好的芝麻酱胚中加入热的纯净水，利用芝麻中蛋白质亲水、油疏水的特性进行振荡抽油，实现油和胚分离。取油过程无需添加化学溶剂，保证了芝麻油香气的纯正。

二、芝麻原料

小磨香油选用的芝麻都是颗粒饱满、色泽光亮的好的芝麻。这些好芝麻本身就具有浓郁的香气和丰富的营养成分，为香油的出众品质打下了坚实的基础。

三、物理沉淀与过滤技术

取油后的小磨香油会经过恒温自然沉淀15~25天，利用物理过滤技术分离出芝麻油中的水分、杂质等物质。这一过程使得制成的小磨芝麻香油自然澄清明亮，长久醇香。

四、化学成分的独特性

小磨香油不仅保留了芝麻的原始香气，还通过其独特的制作工艺赋予了香油一种独特而长久的香味。这种香味来源于香油中的多种化学成分，如α-亚麻酸、亚油酸等人体所必要的脂肪酸，以及木酚类和生育酚类物质等。这些成分共同作用于香油的香气和口感，使其具有鲜明的个性和辨识度。

综上所述，小磨香油的独特香味主要源于其制作工艺的特殊性、芝麻原料、物理沉淀与过滤技术以及化学成分的独特性。这些因素共同作用，使得小磨香油在香气和口感上都具有鲜明的个性和优势。